Foto:
vinho do porto, taça e garrafa
As relações entre Inglaterra
e Portugal, foram de extrema importância para a criação e elaboração de um dos
vinhos portugueses de maior renome, o Vinho do Porto. O vinho do Porto é
originalmente um vinho tinto, de uvas cultivadas na região do Douro e
fortificado na região Porto, para assim suportar as grandes viagens nas épocas
das navegações. Esta região foi a primeira denominação controlada, muitos anos
antes do surgimento da primeira AOC (Appellation
d’origine controllée) na França.
DOC
Porto
A denominação de origem controlada Porto é reservada aos
vinhos fortificados brancos e tintos produzidos no meio de uma região
delimitada que segue o vale do Douro. (Grande Larousse dos
vinhos)
Apenas
propriedades com solo xistoso localizadas no vale do rio Douro possuem o
direito de produzir o vinho do Porto. As principais cepas produzidas são:
touriga nacional, tinto cão, tinta Roriz, tinta barroca e touriga franca, nas variedades
de uvas tintas. Entre as brancas estão: sercial (esgana-cão), folgazão,
verdelho, malvasia, rabigato, viosinho e gouveio.
Vinho
tinto: temperatura ideal para consumo 15ºC e 17ºC, tempo de guarda de até 50
anos
Vinho
branco: temperatura ideal para consumo 11ºC e 14ºC, não é indicada a guarda,
deve ser consumido nos primeiros anos.
As
regiões de Douro e Porto
Localizadas ao norte de
Portugal, a região do douro é uma região árida, rochosa e com montanhas, região
onde estão às cepas utilizadas para a produção de vinhos do Porto e do Douro.
Estas duas Denominações de origem controlada dividem uma área que segue o curso do rio.
Foto: mapa do vale do rio Douro
O
Porto, o vinho e a viticultura.
Nos dias de hoje a produção
do vinho do porto é feita com métodos modernos que seguem a seguinte ordem: as
bagas de uva são separadas do cacho e esmagadas para a liberação do sumo, após
está etapa, são despejados em grandes cilindros de Inox onde acontecerá a
primeira fermentação. Neste mostro, estão presentes o suco e as cascas das
uvas, assim periodicamente, os tambores são agitados para a transferência de
coloração da casca para o conteúdo líquido. Quando atingem o grau de
fermentação desejado, é feita a adição de álcool proveniente da aguardente
vínica ( aproximadamente 9% do volume).
Este ultimo processo é oque
dá as principais características ao vinho do porto, já que com a adição do
álcool, eleva-se o grau alcoólico do vinho para 18-20%Vol , assim as atividades
das leveduras cessam, o açúcar ainda não consumido incorpora-se ao vinho, formando então o vinho do Porto.
Na primeira primavera que se
segue a colheita os vinhos são transportados a Vila Nova de Gaia, na embocadura
Douro, em frente a cidade do Porto, onde envelhecerão em recipientes de madeira
de diferentes tamanhos: tonéis, pipas(com aproximadamente 630 Litros cada) ou
barris
Curiosidade:
Em algumas propriedades as
uvas utilizadas na fabricação do vinho do Porto ainda têm como principal método
da maceração a Pisa da uva. Após serem colhidas, separadas do cacho e após
sofrerem uma primeira prensa, as uvas são colocadas em recipientes de pedra
denominados Lagares, onde as uvas são
maceradas com os pés. Apesar ser um método mais trabalhoso e mais caro devido
ao preço da mão de obra, a pisa garante que as sementes da uva permaneçam
intactas e não agreguem sabor tânico ao vinho obtendo ainda a coloração através
da casca.
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